每经记者：杨煜 吴泽鹏 赵李南 每经编辑：何小桃,董兴生
“西贝预制菜 ”风波再起 。
1月16日 ，西贝餐饮创始人贾国龙在社交平台向罗永浩公开下“战书 ” ，要求罗永浩就“四个月来在冷冻有机西蓝花事情上欺骗全国网友”道歉，并表示“将就罗永浩对西贝的重大污蔑诽谤一一全面回应 ” 。
2025年9月 ，罗永浩发文质疑西贝餐饮大量使用预制菜且定价高昂 ，其中，保质期两年的冷冻西蓝花迅速引发舆论热议。2026年1月16日 ，罗永浩在社交平台承认 ，“食品工业的朋友们跟我说，冷冻西蓝花成本确实更高 ”，但“其他的基本不冤” 。
这场围绕西蓝花的交锋远非简单的“科技与狠活 ”之争 。令消费者好奇的是 ，供应链是如何保障西蓝花品质的？速冻加工究竟是好是坏？
近月来 ，《每日经济新闻》记者走访西蓝花产地，试图还原一颗西蓝花的价值跃迁之路。走访中 ，记者发现 ，速冻加工背后，是冷链运输对蔬菜产品供应与行业收益的稳定保障 ，是一斤西蓝花从两块多到近20元的价值升级 。“科技与狠活 ”真正的分野不在技术本身 ，而在标准化程度与产业透明度 。
西蓝花种植总成本近年有所上涨
距离北京市区200多公里的张北县，是京津地区重要的“菜篮子”。这里平均海拔1400米到1600米 ，光照充足 ，昼夜温差大，特殊的“冷凉气候”提升了蔬菜糖度和口感 ，尤其适合西蓝花等冷凉蔬菜生长。
在张北县庙滩村 ，岳万金经营着约600亩地，用来种西蓝花，加上复种 ，总种植面积约1000亩 。远远望去 ，田地的另一头是阿里巴巴的数据中心——优质的冷凉资源不仅利于蔬菜生长，也为服务器集群造就了天然的散热场 。
从地头收来的西蓝花会装在泡沫箱里 ，运到张北的蔬菜批发市场。工人把碎冰铺在西蓝花最上层 ，再盖上盖子、缠上胶带，等待装车发走 。
1月16日 ，贾国龙与罗永浩就“冷冻西蓝花 ”在网络上摆起龙门阵的时候 ，生鲜电商平台上，一斤新鲜有机西蓝花的售价在10元左右 ，而普通西蓝花则从3元到8元不等 。
在种植端 ，支出却是相对固定的。据岳万金介绍，租地 、化肥 、农药、人工等支出算下来 ，西蓝花的种植成本在“一斤一块三左右 ” ，跟前几年相比涨了不少 。
一方面，人工成本在增长 。“随着老龄化，本地人不够用 ，现在主要的用工是外地来的 ，工价比较高。”岳万金说 。另一方面，化肥 、农药这几年也经常涨价 。对种植户来说 ，这些都是难以避免的成本。至于降低成本的办法 ，岳万金认为，其中 ，人工成本可以通过机械化来降低 ，但更重要的是靠国产种子的突破 。
长期以来，国内西蓝花种植大都选用日本坂田公司的西蓝花种子 ，岳万金也不例外 。依赖进口种子就意味着国内农户在定价博弈中处于相对弱势。岳万金说 ，坂田公司的种子最贵的时候卖到一包18000元左右，一包有十万粒 ，能种30亩地。如果种1000亩 ，仅购种成本就要60万元 。按亩产2000斤来算，产出一斤西蓝花就有3毛钱种子成本 。
好在，随着中国育种人及众多国内官方育种机构的多年努力 ，西蓝花种子国产化率正快速提升。与此同时 ，进口种子的价格正在下滑 。据岳万金介绍，目前一包坂田公司种子的价格已经降至不到7000元 。
先预冷 、再包装 ，全程冷链运输
要多花多少钱？
西蓝花喜冷凉气候 ，温度一高就容易黄化，因此仓储运输中的温度控制十分重要。
岳万金表示 ，对短途运输来说 ，一般是在散装的西蓝花上铺一层20厘米厚的碎冰，从张北送往北京的西蓝花就会采用这种保鲜方式 。不过 ，岳万金说 ，这种模式的运输距离最远不能超过山东 。
如果是运往广州，就需要先把西蓝花拉到冷库预冷 ，接着装进泡沫箱 ，再放上冰瓶和保鲜膜，一箱30斤的西蓝花要用9斤的冰瓶，最后用胶带把口子封好。发车时有棉被车和冷藏车两个选项 。“棉被车是在箱子外面裹两层棉被用来保温 ，再加一层塑料布防风 ，运费会比冷藏车便宜些 。 ”
岳万金曾在广东经营一处蔬菜档口，当时用冷藏车把西蓝花运过去 ，一趟运费最高要26500元 ，最便宜的时候运一趟也要15500元。一辆冷藏车能装不超过750箱西蓝花，按净重30斤算 ，就是两万多斤 。据岳万金测算 ，把西蓝花运往广州产生的包装、人工 、运输等费用，会在原先的单位种植成本上再加一块钱 。
张北蔬菜城市场 图片来源：每经记者 杨煜 摄
这一过程中，对西蓝花的保鲜总体还是依靠维持低温 ，而非进行速冻处理。即便在冷库中 ，西蓝花的仓储温度一般也设定在零度左右。“目标是让它表皮微冻但芯不冻，温度控制在零度左右，这个状态下既能锁住水分和营养 ，又不会破坏口感 。”浙江临海一家西蓝花种植企业负责人陈文解释道 。
西蓝花在冷库中最长可以放多久？实际上 ，除了冷鲜技术，储存时间和西蓝花品种也有很大关系。“我们在甘肃 、宁夏那边的品种 ，冷鲜储存就一个月左右 。浙江这边 ，主要也是冬天采收的品种，能存三个月 。 ”陈文说。但不管是一个月 ，还是三个月 ，对种植户来说，有了冷库 ，未及时卖出的蔬菜才有安放之处 ，心里也才会更踏实 。
不过，自建冷库的成本并不低 。岳万金家的冷库不到2000平方米 ，把建造成本、机器损耗还有电费算进去 ，“这块地拿下来（如果）种十年、二十年是合算的，如果种三年五年就不合算了 ”。也有种植户选择租用冷库 。据岳万金介绍，这几年冷库租赁比较便宜 ，一般是租7月到9月 ，每平方米租金五块钱左右 。
冷链冷库已成为地方发展农业的关键环节。在张北县，张北蔬菜城作为坝上地区最大的蔬菜产地批发市场 ，通过冷库等设施 ，为农户和经销商提供仓储服务，缓解蔬菜集中上市的压力 。目前 ，张北蔬菜城建有一座容纳10000吨的大型冷链冷库 ，此外，蔬菜城还引导企业 、农民在田间地头建设冷链设施 。
据张北蔬菜城总经理 、张北蔬菜协会会长张志伟介绍 ，蔬菜采收后 ，首先运送到冷库进行分拣、加工 、预冷处理，降低蔬菜的温度 ，然后根据不同的蔬菜品种和存储要求 ，将蔬菜存放在相应的冷库区域。在存储过程中，冷库会严格控制温度和湿度，确保蔬菜的新鲜度。
是科技还是狠活？
速冻蔬菜比新鲜蔬菜卖得更贵
回到此次引发争议的“速冻西蓝花” ，冷链冷库与速冻技术有何区别？在冷链冷库深刻改变农产品流通方式的当下 ，速冻技术会让蔬菜产业变得更好还是更坏？
“速冻本身就是一种良好的低温锁鲜技术 。 ”国内一家预制菜头部企业表示，“在零下18℃的环境下 ，大部分细菌被杀灭或停止繁殖 ，防止食物变质 。规范生产的速冻食品并不需要添加防腐剂。 ”
消费者对预制菜的疑虑，很大程度上源于对“两年保质期西蓝花”等现象背后技术的不了解 。实际上 ，采用减压 、真空或充氮包装技术 ，能有效减少食物与空气接触，控制微生物繁殖 ，避免食品氧化变质 。
还有业内人士认为 ，西蓝花是比较适合速冻的食材。“如果采用好的速冻技术，再加上严格的冷链储存运输 ，说实话 ，那个东西可能比新鲜菜更好 。 ”一位从业十余年的行业人士张扬（化名）表示 。
速冻蔬菜与新鲜蔬菜的价格差异，也在一定程度上印证了这一点。在某电商平台，一款300克的“急冻锁鲜 ”西蓝花售价13.7元 ，换算成一斤约22.8元；而在北京某连锁超市 ，一包产自张北的400克新鲜西蓝花售价不超过10元 。
推高标价的一大因素在于加工工艺成本的不同 。“国外像美国那边，是在地头直接打包 ，几秒钟内完成流水线冷冻 ，整箱装柜。”陈文透露，这种“地头速冻”设备一台就要三四百万元 ，国内企业大多尚未普及 ，目前仍以冷库为主 。
此外，对连锁餐饮企业而言 ，标准化速冻产品能有效规避从农贸市场采购带来的价格波动、品质不一和农残不可控风险 。“真正的问题是出在中小型工厂和中小型 、个体外卖店。大型连锁餐厅出于品牌声誉考虑 ，他们比所有人都怕食品安全出问题。 ”张扬说 。
目前，速冻加工已成为蔬菜产业转型升级的方向之一 。
张志伟指出 ，在深加工方面 ，目前张北西蓝花的深加工较少，可以借鉴察北管理区双爱堂村建设净菜加工厂的经验，发展西蓝花的净菜加工 、速冻加工等 ，提高产品的附加值。在出口方面 ，张北西蓝花已经出口到韩国、泰国 、越南等国家，未来可以进一步拓展出口市场 ，加强与国际市场的对接 ，同时要注意应对国际市场的贸易壁垒和质量标准要求 。
张志伟说，张北县域具有气候冷凉 、日照充足等自然优势 ，适合西蓝花等蔬菜的生长 ，但也面临着机械化作业程度低、季节性用工成本高 、冷链物流和深加工设施有待进一步完善等挑战 。张北西蓝花产业需要进一步加大科技投入，提高机械化水平 ，完善冷链物流和深加工设施 ，加强品牌建设和质量安全管理，以应对未来的发展挑战。
记者|杨煜 吴泽鹏 赵李南
编辑|何小桃 董兴生 杜波
校对|黄博文
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评论列表（4条）
我是视听号的签约作者“梦洁”！
希望本篇文章《贾国龙要求道歉，罗永浩承认冷冻西蓝花“成本更高”！一斤西蓝花从两块多升值到20多元，业内人士：速冻的可能比新鲜菜更好》能对你有所帮助！
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