做白菜炖豆腐 ，总是遇到这几个坑？
豆腐一炖就碎 ，白菜没啥味，汤还浑得跟糊一样；下锅时也纠结：到底先炒白菜还是先弄豆腐？
我以前也翻过车 。
其实就差一个顺序 。
今天把“对的顺序”说清楚 ，15分钟出锅，清鲜不浑 ，豆腐入味 ，白菜还脆嫩。
你能得到什么
清汤不浑的白菜炖豆腐做法
豆腐不碎 、入味的处理方法
家里有肉的版本怎么加更香
直接照着做，一次成功
先说“怎么选 ”
豆腐选老豆腐。嫩豆腐水多易碎，炖完渣渣一锅 。
白菜帮和叶要分开 。帮切厚片 ，叶撕大块 ，别切太细，炖完没口感。
提鲜小工具：泡香菇的水/一勺黄豆酱 ，家里有哪个用哪个 。
分量参考：老豆腐300克 ，白菜半颗（约600克），蒜3瓣，葱2根 ，香菇水100毫升 ，清水400-500毫升，盐适量 。
豆腐先处理好 ，决定成败
方法一（更省事）：盐水焯。
清水里加1小勺盐 ，豆腐块（1.5厘米厚）下锅焯2分钟，捞出控干 。
方法二（更香）：轻裹蛋液煎 。
豆腐沾一层薄薄蛋液，平底锅少油 ，小火煎到两面金黄 ，捞出。
炖的时候不易散，还能更入味 。
泡香菇的水/黄豆酱这样用
香菇水：提前泡香菇 ，过滤掉杂质 ，留100毫升 。炖汤更鲜。
黄豆酱：一勺用温水化开，最后一起入锅，提鲜不死咸 。
关键顺序 ，照着做就对了
1. 起锅少油 ，蒜拍碎下锅，小火炒出香 。
2. 先下白菜帮。中火翻炒到边缘半透明 、变软一点点。
3. 加入豆腐，轻轻翻两下 ，再放白菜叶 。
4. 加水或香菇水 ，刚没过食材即可 。别太多，白菜会出水。
5. 转小火 ，盖盖炖15分钟 。期间别猛翻 ，轻推锅边就行 。
6. 关小火后再放盐。盐放早了，白菜蔫、豆腐也不进味 。
7. 出锅前撒葱花 ，来一点白胡椒和香油 ，香气稳稳的 。
为什么这么做
先炒白菜帮：帮更耐煮，先软一点，叶子后下 ，脆嫩还甜。
豆腐后放：避免大火爆炒伤豆腐表面 ，炖的时候更吸汤 。
小火炖：汤清不浑 ，味道慢慢进，口感更好 。
盐最后放：保证白菜不出过多水 ，豆腐更容易吸味。
常见翻车点和补救
汤浑：火大、频繁翻动 、一次加太多水 。改小火 ，水刚没过即可，少翻动 。
豆腐碎：用嫩豆腐 、切太薄、未预处理。换老豆腐 ，切厚一点 ，焯或煎一下。
没味：盐放早 、汤太多 。盐最后加，水量控制 ，加一勺黄豆酱或香菇水 。
太淡：出锅前来一点白胡椒/香油 ，立马上档次。
太咸：黄豆酱别多 ，加酱时先减盐 ，尝一下再补 。
一步一看就会版（懒人清单）
切：老豆腐1.5厘米块；白菜帮厚片，叶大块 。
处理豆腐：盐水焯2分钟或煎到金黄。
炒：蒜入锅 ，先炒白菜帮到半软 。
合：加豆腐+白菜叶 ，轻翻 。
加液：水或香菇水刚没过。
炖：小火15分钟 ，别频繁翻 。
调：关小火后加盐，撒葱花 、白胡椒、香油 ，出锅 。
想加肉？简单说一下五花肉版
五花肉切薄片 ，冷锅小火煸到出油微焦，捞出。
用这点猪油炒白菜帮 ，后面按上面流程走 。
豆腐和白菜叶一起下 ，肉回锅同炖 。
调味可加半勺生抽提色，盐还是最后放。肉香一出，汤更馋人。
怎么吃更舒服
配热馒头 、米饭都行 。汤清鲜，能喝光 。
第二天热一热也好吃 ，豆腐更入味。
省钱又实用的小提醒
成本低 ，一锅解决荤素（加肉版）/纯素都顶饱 。
做饭时间短，15分钟搞定 ，适合带饭党 。
想拍个做法视频 ，步骤分明，素材好出片。
如果你总纠结“先炒白菜还是豆腐 ” ，今天就按这个顺序试一次 。
保证清鲜入味不翻车 。
喜欢加五花肉还是纯素？
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收藏这篇 ，下次我把加肉的详细比例和电饭煲懒人版也讲透 。
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评论列表（4条）
我是视听号的签约作者“怀绿”！
希望本篇文章《白菜炖豆腐，先炒白菜还是豆腐？大厨教你正确顺序，鲜香又入味》能对你有所帮助！
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