1300余所学校食堂完成改造升级 ，366个新建智慧食堂投用 ，师生家长对校园餐的满意度明显提升……1月14日，北京市中小学校园餐专项整治工作推进现场会上 ，市教委亮出校园餐改革“成绩单 ” 。到2027年底 ，北京所有中小学将实现校内食堂供餐，彻底告别校外供餐模式 。
14日10时，平谷中学智慧食堂里 ，3个机器人“大厨 ”在后厨操作间掌勺 ，有条不紊地进行烹饪作业。工作人员将洗净切好的蔬菜和肉类倒入锅中，机器人通过AI（人工智能）算法精准控制火候与调味比例 ，自动投入油 、盐等调料 ，油热瞬间，锅中食材翻飞 ，约5分钟后 ，香气四溢的辣子鸡丁出锅，整套动作行云流水 。智能蒸锅 、烤箱、汤锅同步运行 ，50分钟内 ，卤水鸡腿 、红烧肉炖土豆 、干锅菜花等一道道色香味俱全的菜品出锅 。
“这套智能烹饪设备全面覆盖炒、煎、蒸 、煮 、炸等环节，目前已经录入400道菜品配方 ，实现一道菜品对应一套标准化程序 ，确保每道菜品口感稳定、安全可控。”平谷中学校长助理李瑞丰介绍，机器人的引入避免了传统食堂“咸淡不一 ”的烦恼，还能提升出餐效率 、节约人工成本 ，让工作人员将更多精力放在食材准备和服务优化上。
食堂配备了餐盘回收传送带 。本报记者潘之望摄
从后厨到餐厅 ，两条“智能餐线 ”并行 。平谷中学的智慧食堂上新了小碗菜自选等便捷服务，师生可根据喜好选择菜品 ，到自动称重台结算。食堂还有个“最强大脑”——智慧监控平台 ，通过“数据驾驶舱”实现食材全程可追溯，依托“食安物联 ”系统24小时智能监控后厨 ，守护师生饮食安全 。
这所学校食堂的变化 ，是北京推进中小学校园餐改革的一个缩影 。市委教育工委副书记 、市教委主任李奕介绍，北京持续开展校园餐专项整治工作 ，2025年秋季开学以来 ，师生家长对校园餐的满意度明显提升，已达85%以上；目前已完成1300余所学校食堂的1600多个改造提升项目 ，智慧食堂建设全面提速 ，借助信息技术重塑食堂运营，推动治理能力现代化。
北京还将因地制宜、“一校一案 ”创新供餐模式：对于有空间的学校，建设标准化食堂；推广“中央厨房+微厨”模式 ，破解中心城区等空间紧张学校的供餐难题；探索“食堂富余校辐射周边校 ”的互助模式 。到2027年底 ，中小学将全面实现食堂供餐，全面完成承包食堂向新型自营模式转办；新建 、改扩建食堂同步规划智慧系统 ，以科技赋能管理提升；所有学校全品类食材将纳入统一集采平台 ，实现阳光采购 、源头可溯 。
校园餐专项整治工作是“办好人民满意的教育 ”的核心，更是促进学生身心健康、德智体美劳全面发展的根本。“我们希望通过一系列改革举措 ，满足师生家长对‘吃得安全 、营养 、可口’的更高期待 ，让孩子们更加强壮、坚定地走向世界正中央 。”李奕说 。
（来源：北京日报）
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